Why it is dangerous to cook with hot water from the tap

Mulți dintre noi rotim robinetul pe apă caldă atunci când vrem să grăbim prepararea unei ciorbe sau a pastelor. Specialiștii atrag însă atenția că acest obicei, aparent nevinovat, poate aduce riscuri serioase pentru sănătate. Apa fierbinte care circulă prin instalațiile din casă dizolvă substanțe nocive din conducte, iar fierberea ulterioară în oală nu face decât să le concentreze, nu să le elimine.

Un aspect important de reținut: spre deosebire de apa rece, apa care trece prin sistemele de încălzire nu este supusă acelorași standarde stricte de testare pentru consum alimentar.

Ce se întâmplă în țevi când apa este fierbinte

Prof. Andrew Whelton, de la Universitatea Purdue, și inginerul chimist Tom Neltner explică mecanismul prin care apa caldă devine purtătoare de toxine:

• Dizolvarea metalelor grele: cu cât apa este mai fierbinte, cu atât extrage mai repede plumbul și alte metale din conducte, îmbinări sau robinete.
• Boilerul, o zonă de acumulare a sedimentelor: boilerele funcționează ca niște camere de decantare unde depunerile toxice se strâng în timp. Mai mult, anozii de protecție din interiorul boilerelor, fabricați din zinc, sunt frecvent contaminați cu plumb, care ajunge direct în apa încălzită.
• Deteriorarea țevilor din plastic: nici rețelele moderne din plastic nu sunt complet sigure — apa fierbinte grăbește degradarea suprafeței interioare a tubulaturii, favorizând desprinderea microplasticelor care ajung în mâncare.

De ce fierberea nu rezolvă problema

Un mit periculos este acela că apa caldă devine sigură odată ce ajunge la punctul de fierbere pe aragaz. Nutriționista Dani Dominguez explică însă că fierberea distruge doar bacteriile și agenții patogeni. Metalele grele, precum plumbul, și particulele microscopice de plastic nu dispar prin evaporare — dimpotrivă, pe măsură ce volumul de apă scade prin fierbere, concentrația acestor contaminanți în mâncare poate chiar să crească.

Patru reguli simple pentru o bucătărie mai sigură

• Gătește doar cu apă rece: umple oalele cu apă rece de la robinet și adu-o la fierbere direct pe plită sau aragaz.
• Folosește un fierbător electric: dacă vrei să economisești timp, încălzește apa rece într-un fierbător electric înainte de a o turna în oală.
• Lasă apa să curgă câteva secunde: dacă robinetul nu a fost folosit de câteva ore, lasă apa rece să curgă puțin înainte de a o folosi, pentru a elimina stagnările din porțiunea finală a conductei.
• Curăță periodic boilerul: evacuarea regulată a depunerilor din boiler sau centrală reduce acumularea sedimentelor metalice și prelungește durata de viață a echipamentului.